Gluteeniton mango-juustokakku

Pohja:

• Ota voi huoneen lämpöön tai sulata voita hetki mikrossa pehmeäksi, ei sulaksi asti.

• Sekoita pohjan ainekset keskenään. Painele pohjaseos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja laita jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytettä.

Täyte:

• Laita täytteen liivatteet kylmään veteen pehmenemään.

• Vatkaa vispikerma kermavaahdoksi.

•  Sekoita kermavaahto, tuorejuusto, rahka, sokeri, sitruunanmehu ja vanilja sokeri keskenään.

• Kuumenna vesi. Purista ylimääräinen vesi liivatteista pois ja lisää 2 rkl kiehuvaa vettä liivatteiden joukkoon.

• Sekoita ohuena nauhana liivatteet täytteen sekaan.

• Kaada täyte pohjan päälle ja laita muutamaksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään.

 Mangokiille:

•  Pehmennä liivatteet kylmässä vedessä.

• Purista vedet pois ja sulata liivatteet 2 ruokalusikallisesessa kiehuvaa vettä.

• Lisää liivateseos mangososeeseen ja sekoita hyvin.

• Kaada kakun päälle ja laita ainakin muutamaksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään.

• Koristele haluamillasi makeisilla.