Mustikkapiirakka

MUSTIKKAPIIRAKKA (gluteeniton)

26-28 cm:n piirakkavuokaan 

Pohja:

125+ g voita/gheetä (luomu)

3/4 dl tummaa intiaanisokeria (Masajo)

1 kananmuna (luomu)

2 rkl vettä

0,5 dl tattarijauhoa (Viljatuote)

2 dl kaurahiutaleita (Helsingin Mylly)

2 dl tattarihiutaleita (Helsingin Mylly)

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

1 tl psylliumia (Cocovi)

(kardemummaa, kanelia, vaniljaa tms.)

Täyte:

500 g mustikoita 

2 dl kookoskermaa (Santa Maria)

3 rkl kookosmannaa (Foodin)

1 kananmuna (luomu)

4 rkl tummaa intiaanisokeria (Masajo)

2 rkl sitruunamehua

1. Sulata rasva ja sekoita rasvasula sokerin kanssa. Lisää sekaan kananmuna ja vesi, vatkaa hetki. 

2. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoittele ainekset kunnolla. Anna taikinan levätä hetki, jotta kaurahiutaleet ehtivät hieman turvota. (Voi odotellessa tehdä täytteen.)

3. Kaada pohjataikina piirakkavuokaan (26-28 cm:n vuoka) ja painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

4. Ripottele puolet mustikoista tasaisesti piirakkapohjalle.

5. Laita loput mustikoista sekä muut täytteen ainekset kulhoon ja vatkaa seos tasaiseksi. Kaada täyte mahdollisimman tasaisesti mustikoiden päälle.

6. Paista piirakkaa 175 asteessa uunin keskitasolla noin 35-40 min ylä/alalämmöllä, kunnes piirakan reunat saavat vähän väriä. Reunat tuntuvat paiston jälkeen pehmeiltä, mutta ne kovettuvat jäähtyessään.