Lyonin kanaa

1,5 rkl öljyä

800 g broileria, esim. koipipaloja tai puolet koipia ja puolet luullisia reisipaloja

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

3 rkl voita (2 + 1 rkl)

2 dl punaviinietikkaa (myös valkoviinietikka käy)

6 valkosipulinkynttä kuorineen

1 laakerinlehti

2 dl kanalientä

(2 rkl tomaattipyreetä)

200-250 g creme fraichea

½ rku rakuunaa

Valmistusohje

Lyonin kana valmistuu näin:

Annoksia: 4 Valmistusaika: 20 min + 30 min

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Lämmitä öljy padassa ja lisää broilerit (mahdollinen nahkapuoli alaspäin). Mausta suolalla ja pippurilla. Paista broilereita muutama minuutti molemmin puolin, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskistuneen pinnan.

Lisää pataan 2 rkl voita ja paista broilereita vielä hetki. Lisää punaviinietikka ja anna kiehahtaa. Lisää valkosipulinkynnet kuorineen ja laakerinlehti.

Laita pata uuniin 20 minuutiksi ilman kantta.

Ota pata uunista ja poimi broilerit hetkeksi liemestä sivuun toiseen kulhoon.  

Lisää liemeen kanaliemi ja halutessasi tomaattipyree. Anna kiehua hiljalleen, kunnes nesteestä on haihtunut noin puolet. Sekoita joukkoon ranskankerma ja 1 rkl voita. Lisää pataan broilerit ja sekoita joukkoon hiennonnettu rakuuna.

Paista Lyonin kanaa vielä uunissa noin 20 minuuttia.

Poista padasta kuorelliset valkosipulinkynnet ennen tarjoilua. Nauti Lyonin kanaa esimerkiksi riisin kanssa.