Lyonin kana

800   g   broilerinkoipia

  1   tl   suolaa

  ½   tl   mustapippuria myllystä

  2   rkl   + 2 rkl voita

  1½   dl   punaviinietikkaa

  6   valkosipulinkynttä

  1   laakerinlehti

dl  

kanalientä

  2  

rkl  

tomaattipyreetä

  1 

prk  

(200 g) ranskankermaa

  ½  

ruukkua  

rakuunaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Mausta broilerinkoivet suolalla ja pippurilla ja paista molemmin puolin padassa 2 rkl:ssa voita. Lisää loppu voi ja viinietikka, anna sihahtaa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet karkeasti ja lisää ne laakerinlehden kanssa pataan. Laita pata uuniin ilman kantta 20 minuutiksi.

Ota pata uunista. Nosta koivet hetkeksi syrjään lautaselle ja lisää pataan kanaliemi ja tomaattipyree. Keitä liedellä, kunnes jäljellä on puolet nesteestä. Lisää ranskankerma ja hienonnettu rakuuna sekä koivet pataan. Nosta takaisin uuniin noin 35 minuutiksi. Älä peitä kannella, jotta broilerit saavat rapean pinnan.

Hienonna lopuksi rakuunaa pinnalle. Tarjoa esimerkiksi paistettujen perunoiden ja kasvisten kera.