Ketositruuna-marenkipiiras ilman mantelia ja kookosta

Ketositruuna-marenkipiiras ketoreseptit.com

Muokattu valmiista ohjeesta, ilman manteli ja kookosjauhoja ja maketusta vähennetty, ensi kerralla vielä vähennän makeutusta. 

(8 annosta)

Pohja:

62 g Pofiber

1. 5 g psyllium

1/4 tl ksantaania

½ tl leivinjauhetta

120 g jääkaappikylmää voita kuutioina

Sitruunatahna

2 sitruunaa (mehu ja kuoriraaste)

Alle ½ dl,= 23 g stevia sweet crystalia

125 g voita kuutioita

3 keltuaista

1/2 rkl Psyllium 

Marenki

3 valkuaista

Alle ½ dl = 27 g stevia sweet crystalia

1 tl etikkaa

Sekoita pohjan kuivat aineet. Lisää joukkoon kuutioitu voi ja murustele sormin taikina tasaiseksi seokseksi. 

Painele pohja pinnoitetun irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) tai piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita tarvittaessa pohjalle leivinpaperi.

Leikkaa leivinpaperista reunan korkuinen suikale ja painele se tiiviisti reunaan vuoan sisäpuolelle. Tämä estää pohjaa valumasta paiston aikana.

Paista pohjaa uunin keskiosassa 175 asteessa n. 15 min, tai kunnes se on kauniin ruskea.

Pese sitruuna hyvin, raasta kuori ( jätä sivuun ) ja purista mehu. Mittaa kattilaan sitruunan mehu ja voi. Kuumenna, kunnes voi on täysin sulanut. Lisää joukkoon keltuaiset ja keitä keskilämmöllä samalla sekoitellen, kunnes seos sakenee ( n. 10 min.). Lisää kuoriraaste ja makeutus ja psyllium. Anna seoksen jäähtyä.

Lusikoi sitruuna tahna pohjan päälle ja nosta jääkaappiin, jotta piirakka on kunnolla viileä.

Vaahdota valkuaiset ja stevia sweet crystal kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon lopuksi etikka ja vatkaa tasaiseksi.

Lusikoi vaahto piirakan päälle, jätä pinta aaltoilevaksi.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 10 – 12 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.