Peikkovaahto

Soseuta puolukat. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi, marengin tyyliin. Lisää survotut puolukat ja vatkaa edelleen kovaksi, vaalenpunaiseksi vaahdoksi. Aikaa tähän kuluu vispilän tehosta riippuen 8-10 minuuttia.

Tarjoa peikkovaahto pian valmistumisen jälkeen. Annoskulhon pohjalle voi lorauttaa vaniljakastiketta.

Jos vaahtoa jää yli, voi sen pakastaa ja tarjota sorbetin tapaan.

Peikkovaahtoa voi valmistaa myös vegaanisena, kikhernetölkin liemestä eli aquafabasta. Lientä voi keittää hieman  kasaan ja jäähdyttää ennen käyttöä, niin lopputulos on kiinteämpi.