KIKHERNE-PARSAKAALISALAATTI

4 annosta

402 kcal, P 16g, Hh 44 g, R 22 g, Kuitu 10 g/ annos

2 tölkkiä kikherneitä huuhdeltuna ja valutettuna

1 parsakaali erittäin hienoksi pilkottuna

5-7 dl punakaaliraastetta (200-300 g)

2,5 dl porkkanaraastetta (150 g)

1 punainen paprika kuutioina (tomaattia/ kurkkua)

½ dl kevätsipulin vartta

1 jalapeno hienona silppuna

1 dl korianterisilppua

Kastike:

½ dl maapähkinävoita (3 rkl)

2 ½ rkl vähäsuolaista soijakastiketta

1 rkl (2 tl) hunajaa/ vaahterasiirappia

1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl seesami-/ oliiviöljyä

1 tl raastettua inkivääriä

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

(¼ tl cayennenpippuria)

2 rkl lämmintä vettä

Päälle :

1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä puolikkaina (hunajapaahdetut hyviä)

Tuoretta limemehua

Laita salaattiainekset isoon kulhoon. Tee kastike vatkaamalla pienessä kulhossa. Pirskottele salaatin päälle ja sekoita. Lisää pähkinät päälle ja sekoita taas. Huom ! Jos et syö kaikkea kerralla, lisää pähkinät vasta juuri ennen tarjoilua vaikka jokaiselle erikseen. Purista päälle limemehua.

Säilyy 3-5 päivää kylmässä peitettynä.