Focaccia juuresta

Erottele emojuuri Ota nykyisestä 100 grammasta: 80 g → leipään 20 g → emojuureksi

Ruoki tuo 20 g emojuuri näin: 20 g vettä 20 g jauhoja

Sekoita ja jätä huoneenlämpöön noin 1–2 tunniksi, sitten jääkaappiin.

Tee leipätaikina

Laita isoon kulhoon: 80 g aktiivista juurta 330 g vettä 500 g vehnäjauhoja

Sekoita käsin tai lusikalla niin, ettei kuivia jauhoja enää näy. 👉 Älä vielä lisää suolaa.

Peitä kulho.Anna levätä 30 minuuttia noin 25 °C:ssa.

30 minuutin jälkeen lisää: 10 g suolaa

Puristele ja taittele taikinaa käsin, kunnes suola on sekoittunut kunnolla. Jos taikina tuntuu tahmealta, älä lisää jauhoja. Kostuta kädet vedellä.

TSeuraavien noin 2 tunnin aikana tee 3–4 taittelua.

Helppo tapa: Kastele kädet. Ota taikinan reunasta kiinni. Vedä sitä hieman ylöspäin. Taita keskelle. Käännä kulhoa ja tee sama toiselta sivulta. Tee yhteensä noin 4 taitosta eri kohdista.

Ensimmäinen taittelu noin 30 min suolan lisäämisen jälkeen. Sitten noin 30–40 min välein.Sen jälkeen anna taikinan olla rauhassa.

Ensimmäinen kohotus Tässä ei katsota ensisijaisesti kelloa.

Pidä taikina noin 25 °C:ssa. Odota, että taikina:

on selvästi kohonnut näyttää ilmavalta pinnalla/reunoilla näkyy kuplia heilautettaessa kulhoa taikina hieman "hyllyy"

Sen ei tarvitse kaksinkertaistua. Tämä voi kestää esimerkiksi 3–6 tuntia, mutta aktiivisuudesta riippuen pidempäänkin.

Kun taikina näyttää valmiilta:

Ripottele pöydälle hyvin vähän jauhoa. Kumoa taikina pöydälle.Muotoile siitä varovasti pyöreä tai soikea leipä.Älä vaivaa sitä enää voimakkaasti.

Ota kulho, jossa aiot säilyttää leipää jääkaapissa.Laita siihen hyvin jauhotettu leivinliina.Nosta leipä liinan päälle saumapuoli ylöspäin.

Laita jääkaappiin peitettynä noin 12–18 tunniksi.

Huomenna paistetaan

A) normi leipä Älä ota leipää huoneenlämpöön. Se menee suoraan jääkaapista uuniin.

Laita uuniin ensin: pelti ei tarvitse esilämmitystä uuninkestävä metallinen astia höyryä varten

Esilämmitä 230 °C kiertoilmalla. Kun uuni on kuuma:

Laita leivinpaperi kylmälle pellille. Kumoa leipä pellille. Tee terävällä veitsellä yksi kunnollinen viilto leivän päälle. Laita leipä uuniin. Kaada höyryastiaa varten kuumaa vettä metalliseen astiaan, jos astiasi kestää sen. Paisto

230 °C kiertoilma → 20 min höyryn kanssa

Sen jälkeen:

poista höyryastia varovasti laske lämpö 210 °C:een paista vielä 20–25 min

Leivän pitäisi olla lopuksi kunnolla ruskea ja tuntua kevyeltä kokoonsa nähden. Anna jäähtyä vähintään 1 tunti ennen leikkaamista.

B) Focaccia  Öljyä vuoka reilusti.

Taikina vuokaan. Öljyä kädet ja painele taikina varovasti vuoan pohjalle. Jos se vetäytyy takaisin, anna levätä 10–15 min ja kokeile uudelleen. Anna kohota vuoassa, kunnes siinä näkyy ilmakuplia ja taikina on hieman pullea. Lorauta päälle oliiviöljyä ja painele sormenpäillä kuopat. Halutessasi päälle rosmariinia ja sormisuolaa. Kiertoilma 220–230 °C, noin 20–25 min. Ei höyryä eikä vesiastiaa.