Sitruunapiiras

Ranskalainen murotaikinapohja (2 piirakkaa 18-20 cm vuokaan) 200 g vehnäjauhoja suuri hyppysellinen suolaa 70 g suolatonta voita 80 g hienoa sokeria 1 muna kevyesti vatkattuna 1-2 tippaa vanilijauutetta tai -esanssia

1. Siivilöi jauhot ja suola suureen kuljoon. Leikkaa voi 1 cm kuutioiksi ja pane se jauhojen joukkoon. Hiero sormilla voi ja jauhot sekaisin hienoksi, murumaiseksi seokseksi. 

2. Sekoita joukkoon sokeri ja tee seoksen keskelle kuoppa. Yhdistä muna ja vanilijauute ja kaada seos kuoppaan. Sekoita taikina hitaasti tasaiseksi lastalla. Jos taikina on liian kuivaa, lisää siihen pari tippaa vettä jotta se pysyy koossa.

3. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja työntele  sitä kämmenellä kunnes se on sileää.

4. Kokoa taikina palloksi, taputtele se litteämmäksi, kääri se kelmuun ja pane jääkaappiin 20 minuutiksi ennen käyttöä.

   Jos valmistat vain yhden piiraan jaa taikina kahtia ja kääri kumpikin puolikas omaan kelmuun. Pane toinen puolikas muovipussiin ja sulje ilmatiiviisti. Pakasta ja käytä myöhemmin.

   Lähde Le Cordon Bleu Kotikokki Tortut ja leivonnaiset Könemann Murotaikina

   Täyte

5. n sitruunan kuori hienona raasteena ja mehu 300 g kuohukermaa 390 g tomusokeria 9 isoa kananmunaa 1 ison kananmunan keltuainen

6. Voitele voisulalla irtopohjatorttuvuoka (18-20 cm x 4 cm)

7. Kauli taikina jauhoitetulla alustalla noin 3 mm paksuiseksi kiekoksi ja pane se vuokaan. Pane vuoka jääkaappiin 30 minuutiksi.  Kuumenna uuni 190 asteeseen. Esipaista pohjaa 10 minuuttia jotta se kiinteytyy. Poista kuivat herneet ja leivinpaperi. Jos pohja näyttää raa'alta niin paista sitä vielä 3-4 minuuttia. Ota pohja pois uunista ja laske lämpö 120 asteeseen.

8. Tee täyte. Laita kaikki täytteen ainesosat kulhoon ja sekoita lastalla. Laita kulho juuri ja juuri kiehuvaa vettä sisältävän kasarin ylle ja anna täytteen lämmitä kunnes sen lämpötila on 62 astetta. Siivilöi täyte kannuun. Poista lusikalla mahdolliset kuplat täytteen pinnalta.

9. Laita piiraspohja uuniin lämpenemään hetkeksi. Kaada täyte piiraspohjaan ja laita pohja takaisin uuniin. Paista n. 25 minuuttia tai kunnes täytteen lämpötila on 70 astetta. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. 

   Täytteen resepti: Heston Blumenthal Heston at Home Bloomsbury Lemon tart